Avance para prevenir el fraude alimentario en el consumo de aceite de oliva virgen y piñones

El fraude alimentario ocurre cuando los consumidores no cumplen con las expectativas, los productos llegan al mercado y, en casos extremos, puede conducir a problemas de salud. Para combatir esta práctica engañosa e importante en el sector alimentario, un equipo de la Universidad de Barcelona ha publicado nuevos estudios que presentan tecnologías para verificar el origen geográfico de dos productos alimenticios: el aceite de oliva virgen, las nueces más caras del mercado.

La profesora Stephania Vichy y Alba Tres lideran, que forma parte de la tesis doctoral realizada por la facultad de UB Faculty and Food Safety Research Institute (INA) y la facultad del campus de alimentos de UB Toribera.

¿Cómo se puede garantizar la autenticidad del aceite de oliva virgen?

Conocer el origen de productos como el aceite de oliva afecta en gran medida las decisiones de compra de los consumidores y afecta el valor de mercado. La cadena de suministro de petróleo de la oliva virgen es particularmente insegura para el fraude, y detectar la falsificación de la declaración original es particularmente difícil. Esto se debe a que a pesar de las reglas europeas sobre el anuncio obligatorio del origen, todavía no hay una forma oficial de verificar esta información y abre una diferencia significativa en la cadena alimentaria.

Para abordar un problema que requiere soluciones efectivas inmediatas, se han desarrollado y presentado muchas técnicas de autenticación agudas, efectivas y eficientes para identificar fraudes que ingresan al mercado. Pero, ¿en qué método es el más alto nivel de confiabilidad? Un artículo Publicado En el diario Química de alimentos Comparación, primero, dos métodos más prometedores entre técnicas específicas y no específicas para certificar el origen geográfico del aceite de oliva virgen: análisis de isótopos estables y huellas dactilares de sesquiterpeno.

En un estudio realizado en colaboración entre UB, Fondzione Edmund Mach (Italia) y la Universidad de Perugia (Italia), en colaboración con el centro de innovación e innovación, la gran capacidad de las huellas dactilares de Sescatorpin se destacó para verificar la autenticación geográfica del aceites de oliva virgen.

Los miembros del Departamento de Nutrición, Ciencias de los Alimentos y Gastronomía de UB señalaron: "Los resultados indicaron que el método de pisos de sesquiterpeno mejoró los métodos isotópicos en credibilidad en muchos aspectos, como la precisión de la clasificación, la sensibilidad y la selectividad", nutrición, nutrición, nutrición, nutrición, ciencia de alimentos y departamento de gastronomía.

El estudio también identifica la necesidad de mejorar la transferencia de esta tecnología bioquímica para garantizar su aplicación global y, por lo tanto, competir de manera más efectiva en la cadena alimentaria.

Determinación del área de origen de piñones

También en otro artículo, Publicado En el diario Química de alimentosEl equipo adopta la estrategia analítica anterior para avanzar en un área donde aún faltan métodos de verificación confiables: garantizar la geográfica y la autenticidad del origen vegetal de los piñones para el consumo.

"Los piñones y los valores varían según la región de la especie de pino y el origen. En este contexto, los piñones mediterráneos reciben precios mucho más altos en comparación con los piñones asiáticos, lo que fomenta la falsificación fraudulenta", dijeron los investigadores.

Un estudio realizado en colaboración con el Instituto de Investigación y Tecnología Agrícola (IRTA) indica que la monoterpina y el secatero de huellas dactilares de huellas sólidas se han analizado con la cromatografía-maspraometría, que es un sistema rápido y altamente calificado como un sistema rápido y altamente calificado.

"Junto con casi una preparación de la muestra, el funcionamiento revela una precisión del 100% en las diferencias entre los piñones en el país y en el extranjero. Además, alcanza el 99% en la capacidad de aislar el pino de piedra (Pinus piña) de diferentes regiones de España. Representa un éxito en la lucha y el final de un equipo".